반응형 식중독3 알코올 소독이 통하지 않는 겨울의 불청객, 노로바이러스 손을 소독하면 웬만한 병원체는 걱정할 필요가 없다고 믿기 쉽다. 그런데 그 흔한 알코올 소독조차 무력화시키는 바이러스가 있다면 어떨까? 겨울철 굴을 매개로 집단 위장염을 일으키는 노로바이러스가 바로 그 주인공이다. 노로바이러스가 과학적으로 규명되어 온 과정과 다른 병원체와 구별되는 생존 전략, 인류의 식품안전·위생 문화에 남긴 발자취, 그리고 앞으로의 대응 방향을 살펴본다.1. 발견의 역사 — 한 초등학교의 집단 발병에서 시작되다노로바이러스의 역사는 1968년 미국 오하이오주 노워크의 한 초등학교에서 발생한 집단 위장염 사건에서 시작된 것으로 알려져 있다. 이 지명을 따 훗날 '노워크 바이러스'라는 이름이 붙었고, 1972년에는 전자현미경을 통해 이 바이러스의 형태가 처음으로 관찰되었다. 이후 유전적으로.. 2026. 10. 23. 날달걀 한 문화, 위험한 문화—살모넬라균 영화 〈록키〉의 주인공이 컵에 날달걀을 깨 넣어 벌컥벌컥 마시는 장면을 서양 관객들은 매우 기괴하게 받아들인다고 한다. 반면 한국이나 일본에서는 날달걀을 밥에 비벼 먹는 것이 지극히 평범한 식문화다. 이 극명한 인식 차이의 중심에 있는 것이 바로 **살모넬라균(Salmonella)**이다. 살모넬라균의 발견 역사와 다른 식중독균과 구별되는 생리적 특성, 인류의 식문화와 위생 산업에 남긴 발자취, 그리고 앞으로의 대응 방향을 살펴본다.1. 발견의 역사 — 미움받던 매개체와 극명한 문화 차이살모넬라균이라는 이름은 1885년경 미국의 수의병리학자 대니얼 엘머 샐먼의 이름에서 유래한 것으로 알려져 있다. 그런데 이 균의 존재를 몰랐던 시절에도 인류는 이미 그 위협을 경험적으로 감지하고 있었다. 바퀴벌레와 쥐가 .. 2026. 10. 21. 가열해도 사라지지 않는 위협, 황색포도상구균 끓이거나 익히면 대부분의 식중독균은 죽는다. 그런데 가열 조리를 해도 식중독을 일으킬 수 있는 균이 있다면 어떨까? **황색포도상구균(Staphylococcus aureus)**은 우리 피부와 콧속에 흔히 살고 있는 상재균이면서도, 한 번 만들어낸 독소는 열로도 파괴되지 않는 까다로운 병원균이다. 황색포도상구균이 과학적으로 규명되어 온 과정과 다른 세균과 구별되는 생리적 특성, 인류의 식문화와 위생 관념에 남긴 흔적, 그리고 앞으로의 대응 방향을 살펴본다.1. 발견의 역사 — 상처의 고름에서 발견된 균황색포도상구균의 정체는 19세기 후반 외과학의 발전과 함께 드러났다. 1880년, 스코틀랜드의 외과의사 알렉산더 오그스턴이 화농성 상처에서 포도송이 모양으로 뭉쳐 있는 세균을 발견하고 '포도상구균(staph.. 2026. 10. 19. 이전 1 다음 반응형
